Macarrão: Tipos, Como Fazer e mais
Macarrão é uma massa alimentícia feita, geralmente, à base de farinha de trigo. O alimento costuma ser encontrado no formato de tubos, sejam eles curtos ou longos. Disponível em diversas composições e formatos, essa saborosa massa existe há séculos e é consumida em diversos países.
Se você está em busca de maiores informações sobre esse delicioso e nutritivo alimento, continue lendo este artigo. Nos tópicos a seguir, responderemos o que é macarrão, quais seus principais tipos, se ele tem glúten, se engorda, entre outras das dúvidas mais recorrentes sobre o assunto. Aproveite!
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O que É Macarrão?
O macarrão é um alimento em massa caracterizado por seu formato de tubos curtos ou longos. Essa massa é servida cozida e, na maioria das vezes, com molhos, queijos e/ou carnes. O principal ingrediente do macarrão é a farinha de trigo ou, na massa italiana seca, a semolina de trigo duro.
Há a hipótese de que a origem do macarrão seja árabe e de que a receita tenha sido levada por eles à ilha italiana da Sicília no séc IX. Outros acreditam que o alimento seja chinês, tendo sido levado à Itália por Marco Polo. Existem, ainda, afirmações de que tenha sido criado pelos sicilianos.
Independentemente da origem exata, sabe-se que a receita que consumimos atualmente veio da Sicília e, de lá, foi difundida para outras partes do sul da península itálica, em seguida, para o restante do país e, por fim, para muitos outros países.
Quais São os Tipos de Macarrão?
Um dos parâmetros utilizados para categorizar os tipos de macarrão é de acordo com a sua massa. As massas se diferenciam pela forma de preparo, pelos ingredientes e outros fatores. Conheça, a seguir, as características mais importantes dos tipos de massa de macarrão.
- Massa seca (ou industrializada): é o tipo mais comum. A principal variação entre as opções de massas secas é o tipo de farinha utilizada, podendo ser: sêmola de trigo durum, farinha de trigo "leve", farinha de trigo integral, farinha sem glúten e, ainda, a massa industrializada com ovos.
- Massa fresca (ou caseira): feito em casa, esse tipo tem receita tradicional composta por apenas dois ingredientes: ovos e farinha de trigo comum; sua massa é mais maleável, apresentando maior absorção de molhos em comparação com as massas industrializadas.
São esses os tipos em que os macarrões podem ser classificados de acordo com suas massas. Agora você já sabe quais são os dois grandes tipos de massa e no que eles diferem um do outro. Isso ajuda muito na hora de escolher o macarrão perfeito para a refeição pretendida.
Quais São os Formatos de Macarrão?
Outro critério utilizado para a diferenciação dos tipos de macarrão é o formato. Existem diversos formatos, mas eles se enquadram em categorias baseadas em tamanho, havendo as massas longas, as curtas e as muito pequenas (para sopa). Confira os formatos de macarrão existentes!
Massa Longa
A categoria das massas longas é a que enquadra todos os macarrões compridos. As opções podem apresentar características como o formato cilíndrico, tubular ou achatado. Para conhecer melhor esse tipo, confira a seguir os principais macarrões de massa longa:
- Espaguete: massa longa e fina, disponível em diferentes espessuras; combina bem com diversos molhos, incluindo pesto e putanesca, também podendo ser preparado apenas com alho e óleo.
- Capellini (cabelo de anjo): semelhante ao espaguete, mas, mais fino e delicado; por ser frágil, costuma ser preparado com poucos ingredientes, como molhos de tomate ou de frutos do mar.
- Bucatini: massa cilíndrica, grossa e oca; recomenda-se servir com o molho Amatriciana, molho carbonara ou outros.
- Tagliatele: massa achatada e de cortes retos; pode ser acompanhado do molho cremoso de presunto e queijo ou de molho bolonhesa.
- Massa de lasanha: a massa usada para fazer lasanhas também é considerada um macarrão de massa longa; recomenda-se levar ao forno após entremear as camadas de massa com molho branco e queijo.
São essas as opções mais famosas desse formato. Tenha em mente as características e sugestões de preparo de cada macarrão de massa longa para impressionar seus familiares e amigos sempre que preparar um desses deliciosos pratos!
Massa Curta
Os macarrões de massa curta caracterizam-se pelo tamanho aproximado de 5 a 6 cm e por apresentar formatos como tubos, espirais e outros. A massa curta inclui os macarrões mais famosos do mercado. Os mais populares entre eles são:
- Penne: caracterizado pelo formato tubular com corte oblíquo; disponível nas opções penne rigate (com ranhuras) e penne liso; combina com todos os molhos, especialmente, os de tomate.
- Fusilli (parafuso): massa em formato espiralado, útil para aderir bem o molho; indicado para molhos simples de tomate, molhos com carne ou para compor saladas.
- Rigatoni: formato tubular, que se difere do penne por ser mais largo, mais comprido e por ter corte reto nas pontas; por ser assado no forno ou acompanhado por molhos simples.
- Concha: macarrão em formato de concha, com ranhuras na superfície e, muitas vezes, recheado; por ser preparado com molho de tomate e assado no forno.
- Elbow (cotovelo): formato de tubo curvado, disponível nas opções lisa ou com sulcos; indicado para o famoso macarrão com queijo estadunidense, além de servir para saladas e sopas.
Agora você já conhece os principais tipos de macarrão da categoria massa curta. Lembre-se das características e recomendações de preparo de cada um deles para escolher sempre a opção mais adequada para os pratos que você pretende fazer!
Massa para Sopa
As massas de tamanho inferior ao das curtas, também conhecidas como massas muito pequenas, são as utilizadas para acompanhar sopas ou caldos. Se você estava à procura de boas opções para incluir nessas receitas, conheça, a seguir, os principais macarrões para sopa:
- Ave maria: também conhecida como tubinho, a opção é uma das mais utilizadas para sopas e caldos.
- Letrinha: atraente, sobretudo, para as crianças, essa é a massa usada na famosa sopa de letrinhas.
- Conchinha: muito indicado para cremes e sopas, pois seu formato é capaz de reter um pouco do caldo em seu interior.
- Risoni: imita o formato de arroz (riso, em italiano, significa "arroz"); útil para sopas, saladas ou até para substituir o arroz arbóreo em risotos.
Pronto, agora você já sabe como os macarrões são classificados segundo o seu formato. Lembre-se dessas categorias para distinguir mais facilmente as opções do alimento e escolher mais facilmente o formato que você prefere para cada refeição.
Macarrão Tem Glúten?
Sim. Por ser uma massa à base de farinha de trigo ou de semolina, o macarrão tem glúten em sua composição. O dado é confirmado pela Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), segundo a qual o macarrão está incluso na lista de alimentos com glúten.
Para a alegria dos celíacos e demais interessados em manter uma alimentação saudável, existem macarrões sem glúten! É o caso das opções em massas de arroz, milho, quinoa, grão de bico, mandioca, palmito pupunha ou mistos desses ingredientes. Mesmo assim, confira o rótulo antes de consumir o produto.
Macarrão Comum ou Integral Engorda?
Sim, tanto o macarrão comum quanto o integral podem engordar. Sendo um carboidrato, o macarrão é rapidamente transformado em glicose, que exige a produção de insulina para ser absorvida. Grandes quantidades do alimento levam a produção de insulina para além do ideal, favorecendo o ganho de gordura.
Mas, apesar de seu valor calórico ser semelhante ao da massa comum, o macarrão integral oferece vantagens para quem não quer engordar. A massa integral contém fibras que elevam a sensação de saciedade e o tempo da digestão, retardando a volta da fome, o que diminui a ingestão de carboidratos.
De qualquer forma, cabe ressaltar que o ganho de peso promovido pelo consumo de carboidratos depende de superávit calórico. Ou seja, a pessoa engorda quando ingere continuamente mais calorias do que gasta na sua rotina. Dessa forma, nenhum alimento engorda por si só.
Como Fazer Macarrão?
Se você está em busca de um guia de como cozinhar macarrão de massa seca (industrializado), aqui vai um passo a passo completo! Trata-se de uma refeita bastante simples, mas, que garante o preparo de uma ótima refeição. Siga as seguintes instruções de como fazer macarrão.
- Separe os ingredientes: um pacote do macarrão de sua preferência, 1 litro de água para cada 100 g de massa e sal a gosto.
- Leve a água ao fogo e deixe ferver; adicione o sal.
- Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão; uma dica é colocar aos poucos, para não parar a fervura.
- Deixe cozinhar durante o período recomendado na embalagem (que costuma ser de 8 a 12 minutos), mexendo de vez em quando para evitar que a massa grude.
- Uma vez cozido, o macarrão deve ser passado para o escorredor, para separá-lo da água e evitar que ele continue cozinhando para além do ponto desejado.
- Quando toda a água estiver escorrida, o macarrão está pronto para ser adicionado ao molho de sua preferência.
Está feito o seu macarrão. Com essas dicas, você garante que a massa fique no ponto perfeito de cozimento e que esteja devidamente preparara para incorporar bem aquele seu molho especial. Anote essa receitinha para usá-la sempre que quiser impressionar os convidados!
Conheça Nossas Indicações dos Melhores Macarrões do Mercado!
Ler tanto sobre macarrão dá até água na boca, não é verdade? Então, para não te deixar passando vontade, apresentaremos aqui algumas dicas de bons produtos para você experimentar. Nos links a seguir, você encontra nossas recomendações dos melhores macarrões comuns, integrais e para yakissoba. Veja!
Conclusão
Termina aqui nosso artigo. Nele, você pôde entender melhor o que é macarrão, quais os principais tipos e as especificações nutricionais desse alimento. Além disso, você pôde descobrir se os macarrões comuns e integrais engordam e até conferir uma receita simples de como preparar esse prato delicioso!
Caso essas informações tenham sido úteis para você, o que acha de compartilhar este artigo? Isso contribui para que cada vez mais pessoas tenham acesso a respostas objetivas e confiáveis para as principais dúvidas sobre o assunto. Contamos com a sua colaboração. Até a próxima!
Redação: Enrique Aue / Revisão: Bruna Oliveira