Descubra 5 Vinhos Tintos para Harmonizar com Queijos e Embutidos

O primeiro vinho da lista é um tinto Gran Reserva feito com Alicante Bouschet, uma uva francesa, mas muito famosa em Portugal. O interessante é que ele é produzido por um enólogo português, Ricardo Henriques, em terroir do Nordeste brasileiro: no município de Lagoa Grande (PE), pela brasileira Vinhos Rio Sol.

No visual este vinho tem um rubi intenso, límpido. Em nariz, geleia de frutas vermelhas, notas defumadas, de tabaco e de especiarias mais picantes. Quis unir embutidos e charcutaria com esse estilo de vinho, para testar os aromas e as notas mais rústicas – características desta uva –, e deu certo. 

Queijos amarelos, duros e curados também pedem vinhos tintos mais encorpados, como esse Alicante Bouschet. Outras harmonizações possíveis são carnes com temperos mais marcados por especiarias, além de carnes curadas e defumadas. E se você for vegetariano, sugiro uma beringela recheada com queijo tofu. 

Este vinho passa 9 meses em barrica de carvalho francês, tem teor alcoólico de 13% e deve ser servido em torno de 16ºC (a temperatura de geladeira é de 5ºC ). Já ganhou diversos prêmios. Os últimos, em 2020, foram: ouro no Wines of Brazil Awards e ouro no 19º Concurso de Vinhos e Destilados do Brasil. E viva o vinho brasileiro, que não para de crescer e apresentar qualidade!

Este vinho que escolhi é um especial Cabernet Sauvignon brasileiro de guarda, da vinícola Cavas do Vale. O nome do vinho, Lucindo, é uma homenagem ao patriarca da família, que veio da Itália começar a vida no Sul do Brasil, no Vale dos Vinhedos (RS).

Degustei a safra 2005 – um vinho com 15 anos – e amei! Ele foi envelhecido em pipas de grápia (tipo de madeira) e estava com plena acidez. No visual já estava mudando a cor, de rubi pra tons acastanhados. Degustei ele às cegas também, e os aromas diferem de um Cabernet Sauvignon jovem, que estamos acostumados. Super indico! 

Em nariz é complexo e tem aromas delicados, remetendo ao floral da violeta e a frutas pretas maduras, mostrando a ameixa e o frescor da amora. Notas de chá seco e leve toque de alcaçuz confirmam a presença da complexidade olfativa. 

Um vinho seco, com acidez, mesmo tendo 15 anos de vida, taninos medianos e maduros, álcool médio e equilibrado, concentração de fruta média e ótimo volume em boca, com 12,5% de teor alcóolico. Indico para amantes de um belo Cabernet Sauvignon, cheio de nuances e aromas. 

Sugestão de Harmonização: queijos curados, como Parmesão, Pecorino e Grana Padano, além de embutidos, como salame, copa e parma. Algumas outras harmonizações possíveis, de acordo com a vinícola, são risoto de funghi, carnes grelhadas com temperos finos e churrasco com cortes nobres.

O vinho tinto Pinot Noir Gurí é um vinho límpido e brilhante, rubi claro, com notas de frutas vermelhas, pimenta negra, traços mentolados e terrosos – como o aroma de cogumelo, característica da variedade Pinot Noir. Um vinho que apresenta bom corpo, taninos macios e elegantes, e que vai encantar a todos os amantes de vinho, mesmo aqueles que buscam vinhos mais encorpados.

Sobre a harmonização, a uva Pinot Noir dá origem a um dos vinhos tintos mais versáteis! E diferente dos mais encorpados, como Cabernet Sauvignon, Tannat e Malbec, por exemplo, a Pinot Noir é o par perfeito para queijos mais leves, porque seus taninos são leves e menos ásperos.

Testei com seis estilos de queijos diferentes: não maturados, como ricota fresca; maturados por fungos na superfície, como Brie; maturados por fungos no interior, como Gorgonzola; semiduros / com fermentação, como Emmental; sem fermentação, como Cheddar; além de queijos duros, como Pecorino. De todos, o único que não harmonizou muito foi o Pecorino.

A Vinícola Família Bebber está localizada em Flores da Cunha (RS), mas uma das suas características é buscar terroirs específicos para cada variedade de uva escolhida. Este Pinot Noir, por exemplo, tem uvas de vinhedos localizados na Serra do Sudeste, a 450 metros de altitude, e em Campos de Cima da Serra, a 900 metros de altitude. Ambos são terroirs do Rio Grande do Sul. 

Quer uma dica de um ótimo vinho português? E se eu disser que ele é eco friendly? Isso aí! Um vinho "amigo do meio ambiente", produzido na Denominação de Origem Controlada Dão, famosa por grandes vinhos portugueses.

O Pedra Cancela Eco Friendly foi considerado por alguns críticos portugueses como um dos projetos mais interessantes do Dão. Ele tem quatro uvas emblemáticas de Portugal: Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Roriz e Jaen.

E por que ele é Eco Friendly? Porque suas vinhas – bem como todas as da Pedra Cancela - são cultivadas sob práticas da agricultura sustentável, combinadas com programas de proteção ao meio ambiente. Sua pegada de carbono é neutra. E olha que legal: o rótulo e a caixa são feitos com papel reciclado e a garrafa é feita com vidro mais leve. 

O vinho sofre ligeira intervenção enológica, mantendo um caráter mais rústico. Aveludado, cheio, com aroma de frutas vermelhas, tabaco... Eu harmonizei com uma deliciosa tábua de frios, com embutidos e queijos mais curados, mas vai super bem com carnes e massas mais gordurosas, como uma boa Lasanha à Bolonhesa.

O vinho mais democrático e acessível da lista é o português Barricado, da vinícola portuguesa Casa Relvas, que já ganhou o mercado com diversos rótulos. Foi produzido exclusivamente para agradar o paladar e o gosto do brasileiro. Como bom português, leva diversas variedades de uvas em seu corte: 40% Aragonês, 30% Alicante Bouschet, 20% Trincadeira e 10% Touriga Nacional.

Tem o visual vermelho rubi. Em nariz, o vinho apresenta aromas frutados, como cereja e framboesa, e notas de especiarias doces, como cravo e canela, além de aromas secundários de baunilha, proveniente dos 6 meses de passagem em madeira. Tem também aromas de café e toques de pimenta. 

Os taninos são macios, como o brasileiro que está iniciando no mundo dos vinhos ama. A acidez é média e tem persistência média em boca, sendo um vinho agradável e fácil de beber. O teor alcoólico é 13,5%. 

Harmoniza com carnes de caça, cordeiro, cozidos, massas e queijos duros (como esses da foto), além de combinar bem com charcutaria mais picante.