O fermento químico é um ingrediente essencial na produção de receitas como bolos, tortas e biscoitos. Contudo, é preciso considerar sua composição, especialmente para quem deseja fazer preparos rápidos, que podem esperar antes de ir ao forno, ou para aqueles que são intolerantes ao glúten.
Para te ajudar a escolher o melhor fermento químico, entrevistamos a nutricionista Thaís Mérici, que nos deu ótimas dicas para criar este guia. Veja também nosso ranking com os 10 melhores fermentos químicos do mercado, incluindo marcas como Royal, Fleischmann e Dr. Oetker. Aproveite!
Melhores Escolhas de Fermentos Químicos
Thaís de Mérici é nutricionista, mestre e doutora em biologia celular pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). É especialista em obesidade e transtornos alimentares, nutrição esportiva e fitoterapia. Atua com atendimentos em consultório desde 2012 e é adepta à escuta empática e à prescrição de “comida de verdade”. Professora universitária e mentora acadêmica, sempre lecionou disciplinas relacionadas à matriz alimentar e seus constituintes. Ela é grande entusiasta da nutrição possível e personalizada, e por isso estudar profundamente todos os alimentos faz parte de sua rotina diária de aprendizado e ensinamentos. Acompanhe Thaís no Instagram e no LinkedIn.
Sou formado em jornalismo e trabalho com produção de conteúdo e revisão há 10 anos. Estou na mybest há mais de 2 anos produzindo, revisando e atualizando artigos de diferentes categorias. Entregar informações úteis, corretas e em linguagem acessível é o que mais me motiva.
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Índice
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O fermento biológico faz a massa crescer por meio da ação das leveduras, enquanto o fermento químico faz isso através da reação entre o bicarbonato de sódio e um ácido.
A diferença entre fermento biológico e químico está nos ingredientes. O fermento biológico tem leveduras, que consomem a glicose da farinha e produzem bolhas maiores, fazendo a massa crescer mais e melhorar o sabor.
O fermento químico, por outro lado, cria bolhas de gás carbônico através de uma reação entre o bicarbonato de sódio e um ácido. Ele age rápido, ideal para bolos, panquecas e biscoitos, mas pode deixar um gosto amargo se usado em excesso.
Fermento biológico é melhor para pães e pizzas, pois dá elasticidade à massa, enquanto o químico deixa a massa mais densa e quebradiça. Se você deseja saber mais sobre fermento biológico, clique no link abaixo e confira nosso artigo exclusivo sobre o tema!
Escolher o melhor fermento químico pode parecer uma tarefa simples, mas não é tão fácil assim. Isso porque é importante observar aspectos como o tipo mais adequado para as suas receitas e se a composição é livre de glúten. A seguir, confira nossas dicas para encontrar o produto ideal!
Apesar dos fermentos químicos terem composições semelhantes, há fórmulas com ação única e fórmulas com ação dupla. O melhor tipo depende da receita que você vai preparar. A seguir, veja qual fermento é mais adequado para cada tipo de receita.
O fermento dupla ação reage ao calor do forno, liberando gás para um crescimento adicional que faz toda a diferença na textura final do pão ou bolo.
Para bolos ou pães, o tipo mais indicado é o fermento de ação dupla. Geralmente, contem um ou mais ácidos carbônicos que reagem com a massa e depois com o calor do forno. Assim, as receitas continuam a crescer durante o cozimento, criando uma textura final mais leve.
Para bolos, o crescimento durante o cozimento reduz as chances do bolo solar. Para pães, mesmo que você prepare a massa um dia antes, o fermento não perde o efeito e a massa cresce durante o cozimento.
Na hora de escolher, procure fermentos que contenham sulfato de alumínio e sódio (SAS) ou o bitartarato de potássio na composição. Ao ler o rótulo, procure também pela indicação "dupla ação".
O fermento químico de ação única é ideal para receitas que precisam de pouco crescimento e que vão ser cozidas logo após a mistura da massa.
Assim, você evita o risco de contaminação cruzada que pode causar uma reação alérgica grave.
O fermento químico é naturalmente livre de glúten. Mas, se você é celíaco, é necessário ter atenção. Alguns fermentos podem sofrer contaminação cruzada por serem fabricados em locais onde há vestígios de glúten. Por isso, prefira fermentos livre de glúten.
Para ter certeza de que o fermento em pó é livre de glúten, confira sempre o rótulo do produto. Assim, você poderá provar suas receitas com tranquilidade, sem risco de desconfortos ou reações alérgicas.
Produtos | Foto | Clique para Comprar | Destaque | Detalhes | ||||||
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Tipo de Ação | Livre de | Contém Glúten | Peso | Pesos Disponíveis | Embalagem | |||||
1 | GLOBO Fermento em Pó Químico Globo | ![]() | Sem Glúten e com Alto Rendimento | Dupla | Não | 100 g | 2 kg | Pote | ||
2 | DR. OETKER Fermento Químico em Pó (100 g) | ![]() | Fermento em Pó Tradicional no Mercado | Dupla | Não | 100 g | 250 g | Pote | ||
3 | KISABOR Fermento em Pó | ![]() | Utilize em Bolos, Biscoitos e Tortas | Única | Não | 100 g | Não | Pote | ||
4 | DR. OETKER Fermento Químico em Pó Embalagem Econômica | ![]() | Indicado para Bolos e Tortas Mais Fofinhos | Dupla | Não | 100 g | Não | Sachê | ||
5 | ROYAL Fermento em Pó Royal (250 g) | ![]() | Um dos Mais Tradicionais do Mercado | Única | Não | 250 g | 100 g | Pote | ||
6 | ECOBIO Fermento Não Transgênico Para Bolos (400 g) | ![]() | Não Transgênico, Livre de Glúten e Natural | Única | Alumínio e transgênicos | 400 g | 100 g | Pacote | ||
7 | FLEISCHMANN Fermento Químico em Pó (100 g) | ![]() | Tradição Pioneira em Fermentos | Única | Não | 100 g | 250 g | Pote | ||
8 | ARCÓLOR Fermento Químico (1 kg) | ![]() | Ótima Opção para Preparar Massas Leves | Única | Não | 1 kg | 2 kg | Pacote | ||
9 | NITA ALIMENTOS Fermento em Pó Químico Refil | ![]() | Embalagem Grande de Fermento Sem Glúten | Única | Não | 2 kg | Não | Pacote | ||
10 | TRISANTI Fermento Químico em pó Trisanti (100 g) | ![]() | Faz a Diferença no Preparo de Bolos e Tortas | Dupla | Não | 100 g | Não | Pote |
O fermento químico em pó Globo pode ser um grande aliado na cozinha. De acordo com o fabricante, ele é produzido com alto padrão de qualidade e oferece um desempenho excepcional. Ideal para bolos, tortas de liquidificador, panquecas, biscoitos e uma grande diversidade de receitas.
Além disso, o fermento químico em pó Globo possui preço competitivo e promete um alto rendimento, sendo uma opção com ótimo custo-benefício! Disponível em pote de 100 g para o uso doméstico e na versão de 2 kg para profissionais de confeitaria. Clique nos links e garanta o seu!
Tipo de Ação | Dupla |
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Livre de | Não |
Contém Glúten | |
Peso | 100 g |
Pesos Disponíveis | 2 kg |
Embalagem | Pote |
Com mais de 100 anos de atuação no mercado e marcando presença no Brasil desde a década de 30, a Dr. Oetker é mais uma marca confiável. Um dos produtos da empresa que se destaca é famoso fermento em pó Dr. Oetker, que promete ser o segredo para bolos fofinhos e macios por sua qualidade.
O fermento em pó Dr. Oetker possui ação dupla, ou seja, começa a agir em contato com a massa e atinge seu pico de ação sob o calor do forno. Assim, ele garante um crescimento uniforme para os preparos. O produto está disponível em versões de 100 e 250 g. Mas fique atento, pois ele contém glúten.
Tipo de Ação | Dupla |
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Livre de | Não |
Contém Glúten | |
Peso | 100 g |
Pesos Disponíveis | 250 g |
Embalagem | Pote |
A KiSabor é uma marca conhecida no ramo alimentício pela grande variedade e qualidade de seus produtos. O fermento químico em pó da marca promete ser um ingrediente essencial para quem ama preparar bolos, biscoitos, tortas e outros quitutes!
Feito com alta qualidade, ele garante que suas receitas cresçam na medida certa, segundo o fabricante. Assim, você irá assegurar que o resultado das receitas seja massas fofas e bem aeradas. Além disso, o fermento KiSabor não contém glúten e está disponível em pote com 100 g. Confira!
Tipo de Ação | Única |
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Livre de | Não |
Contém Glúten | |
Peso | 100 g |
Pesos Disponíveis | Não |
Embalagem | Pote |
O fermento químico em pó Dr. Oetker embalagem econômica é uma ótima opção para quem quer fazer bolos macios e fofinhos. Com sua ação dupla, ele atinge o pico de ação sob o calor do forno, garantindo um crescimento uniforme e uma textura perfeita para a massa, de acordo com o fabricante.
Indicado tanto para confeiteiros profissionais quanto para amantes da cozinha, basta usar 1 colher (sopa) para cada 500 g de farinha de trigo e ver a mágica acontecer. Contudo, o fermento Dr. Oetker contém glúten, o que pode ser uma desvantagem para pessoas celíacas ou com restrições a esse componente.
Tipo de Ação | Dupla |
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Livre de | Não |
Contém Glúten | |
Peso | 100 g |
Pesos Disponíveis | Não |
Embalagem | Sachê |
Presente no Brasil desde 1923, o fermento químico Royal, ou Pó Royal, como é carinhosamente chamado por muitos, tem história e faz parte de nossas lembranças mais antigas. Muito versátil, ele pode ser usado em diferentes receitas de tortas, bolos e biscoitos.
Disponível em embalagens de 100 ou 250 g, o fermento químico Royal não possui glúten em sua composição. Para garantir a qualidade dos preparos, siga as recomendações do fabricante para preparar massas fofinhas e com crescimento perfeito. Acesse os links para adquirir o seu!
Tipo de Ação | Única |
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Livre de | Não |
Contém Glúten | |
Peso | 250 g |
Pesos Disponíveis | 100 g |
Embalagem | Pote |
O fermento em pó da Ecobio é uma excelente opção para quem investe em uma alimentação mais saudável. Feito com fubá de milho não transgênico, bicarbonato de sódio e cremor tártaro, que é o cristal formado no fundo das pipas de vinhos e sucos de uva.
É livre de glúten, sendo uma ótima opção para celíacos, e não contém alumínio em sua formulação. Além disso, sua embalagem é sustentável: feita em papel kraft, pode ser reciclada e não agride o meio ambiente. É um produto excelente para as pessoas e também para a natureza, vale muito a pena testar!
Tipo de Ação | Única |
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Livre de | Alumínio e transgênicos |
Contém Glúten | |
Peso | 400 g |
Pesos Disponíveis | 100 g |
Embalagem | Pacote |
A Fleischmann tem muito mais do que tradição quando o assunto é fermento. É deles a primeira fábrica de fermentos manufaturados dos Estados Unidos, que revolucionou a panificação no mundo. O fermento químico Fleischmann foi lançado no Brasil em 1960, e desde então faz parte dos lares brasileiros.
O fermento químico em pó Fleischmann pode ser usado em bolos e até para preparar massas salgadas, é você quem decide! Além disso, ele possui um bom custo-benefício e, devido à sua embalagem ser um pote, fica fresco por mais tempo. Disponível em versões de 100 e 250 g. Acesse os links e confira!
Tipo de Ação | Única |
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Livre de | Não |
Contém Glúten | |
Peso | 100 g |
Pesos Disponíveis | 250 g |
Embalagem | Pote |
Disponível em embalagens de 1 e 2 kg, este fermento químico para bolo da marca Arcólor tem um ótimo custo-benefício. Segundo informações do fabricante, é indicado para todos os tipos de massas de bolos e de massas doces, consideradas massas leves.
Além disso, é um produto econômico, por ser bem concentrado. O fermento químico em pó é produzido para garantir alto desenvolvimento, maciez e melhor textura, com menor quantia. Não altera o sabor ou o aroma. Indicado para quem produz doces e outros produtos de confeitaria em grande quantidade.
Tipo de Ação | Única |
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Livre de | Não |
Contém Glúten | |
Peso | 1 kg |
Pesos Disponíveis | 2 kg |
Embalagem | Pacote |
Indicado pelo fabricante para o preparo de bolos, tortas e biscoitos, o fermento em pó químico refil da marca Nita promete textura macia e crescimento uniforme para as suas receitas. Como ele não contém glúten, é uma ótima escolha para celíacos ou para quem segue uma dieta sem glúten.
Com uma embalagem de 2kg, o fermento em pó químico refil da marca Nita é ideal para famílias grandes ou para quem trabalha com confeitaria. Portanto, pode não ser a opção ideal para quem cozinha esporadicamente. É essencial armazená-lo em local fresco, seco e inodoro, longe de sol, calor e umidade.
Tipo de Ação | Única |
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Livre de | Não |
Contém Glúten | |
Peso | 2 kg |
Pesos Disponíveis | Não |
Embalagem | Pacote |
O fermento químico em pó da marca Trisanti promete fazer toda a diferença na hora em que você for preparar bolos, tortas e outras delícias da confeitaria. Segundo o fabricante, ele garante o crescimento e maciez da massa. Ótimo, não é mesmo?
Disponível em embalagens de 100 g, o fermento químico em pó Trisanti é prático para as receitas do dia a dia. Outro ponto positivo é a embalagem: o pote plástico facilita o armazenamento e ajuda a conservar melhor o produto. Vale lembrar que é importante armazená-lo bem fechado em um local seco e fresco!
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis on-line.
Tipo de Ação | Dupla |
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Livre de | Não |
Contém Glúten | |
Peso | 100 g |
Pesos Disponíveis | Não |
Embalagem | Pote |
O consumo de fermento químico pode gerar muitas dúvidas, especialmente sobre se ele causa algum malefício à saúde. Por isso, selecionamos as mais frequentes entre os consumidores e perguntamos à nutricionista Thaís Mérici. Confira a seguir!
Em geral, o fermento vencido não faz mal à saúde, a menos que esteja mofado ou contaminado. No entanto, ele perde eficiência. Para verificar sua validade, coloque 1 colher de chá de fermento em 1 xícara de água quente. Se não efervescer imediatamente, o fermento está velho e não deve ser usado.
O fermento químico não contém muitas calorias. Uma colher de sopa rasa (10 g) tem cerca de 17 kcal, provenientes principalmente do carboidrato estabilizador, que é o amido de milho. Portanto, seu impacto calórico é mínimo e não deve ser uma preocupação em uma dieta equilibrada.
Para armazenar o fermento químico após aberto, mantenha-o em um vidro hermético bem fechado, em local seco, fresco e longe da luz e da umidade. Não deve ser guardado na geladeira, pois a umidade pode iniciar a reação prematuramente. Seguindo essas dicas, sua validade pode variar de 6 meses a 1 ano.
Agora que você já escolheu o fermento químico, confira outros ingredientes para completar suas receitas. Aqui na mybest, temos artigos sobre vários produtos, como as melhores farinhas de trigo, misturas para bolos e granulados. Todos com dicas incríveis e rankings dos melhores do mercado. Confira!
1º lugar: GLOBO|Fermento em Pó Químico Globo
2º lugar: DR. OETKER|Fermento Químico em Pó (100 g)
3º lugar: KISABOR|Fermento em Pó
4º lugar: DR. OETKER|Fermento Químico em Pó Embalagem Econômica
5º lugar: ROYAL|Fermento em Pó Royal (250 g)
Ver RankingAs descrições de cada produto se baseiam em conteúdos disponívels nos sites dos fabricantes, marcas e e-commerces.
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