Melhores Fermentos Biológicos em 2025 (Seco, Fresco e mais)

Existem 3 categorias de fermento biológico, e é importante conhecê-las para não errar na receita. Embora todos eles sejam leveduras, ou seja, utilizam o fungo Saccharomyces cerevisiae para fermentar a massa, existem diferenças de armazenamento e utilização entre elas:

• Fermento biológico seco: mais raro no mercado, é a levedura processada, em estágio semi-dormente. Para ativá-la, é necessário misturar com água morna e açúcar, e aguardar de 1 a 2 horas. Geralmente não necessita de refrigeração após aberto.
  
  
• Fermento biológico seco instantâneo: o mais comum no mercado. Tem as mesmas características do fermento biológico seco, mas pode ser misturado diretamente na farinha, sem a necessidade de ativar com água morna. As marcas geralmente recomendam deixar a massa descansar por 15 a 30 minutos.
  
  
• Fermento biológico fresco: pasta firme, vendida em tabletes. Aqui temos a levedura condensada, com alto teor de umidade e muito perecível. Por isso, precisa de refrigeração permanente. Para usar, esfarele 30 g para cada quilo de farinha, sobre a farinha misturada com água.
  

Vale lembrar que, pela dificuldade de conservação e tempo de validade curto, o fermento biológico fresco é mais utilizado em panificação profissional, e por isso também é chamado de fermento de padaria. Caso você busque um fermento de pão para receitas ocasionais, aposte nas opções secas! No nosso ranking você encontra apenas o fermento biológico seco instantâneo.

Enquanto algumas marcas disponibilizam fermentos instantâneos específicos para massas doces ou salgadas, outras indicam seu fermento para todos os tipos de massa. O diferencial dos fermentos para doces é que eles possuem um poder de fermentação maior que os outros tipos. 

Nas receitas doces, geralmente há uma quantidade maior de ingredientes para reagir. Enquanto pães salgados levam basicamente água e farinha, os doces podem ter ovos, manteiga, açúcar, grãos e outros ingredientes. Assim, caso queira maior versatilidade com o produto, compre um fermento para massas doces e salgadas. 

O fermento biológico em pó é naturalmente livre de glúten, mas celíacos devem ficar atentos: tanto o fermento biológico fresco quanto o seco podem ser fabricados em locais de produção ou estocagem de produtos como centeio, farinha de trigo ou cevada, gerando a chamada contaminação cruzada.

Se você é alérgico ou busca oferecer produtos livres de glúten aos seus clientes, confira sempre o rótulo do fermento. A ausência de glúten deve estar sinalizada na embalagem, garantindo maior tranquilidade e receitas sem risco de desconfortos e reações alérgicas.

Os fermentos biológicos podem ser vendidos em pacotes, latas ou sachês. A maioria das marcas reserva os pacotes para quantidades maiores, de 500 g ou mais. Os fermentos biológicos dificilmente se mantêm eficientes após abertos por muito tempo. Sendo assim, não há problema escolher os pacotes se faz uso frequente. 

Para uso doméstico, os mais indicados são as latas ou sachês. As latas são geralmente feitas em embalagens de 100 ou 200 g, e podem ser fechados adequadamente após abertos. Já os sachês são super práticos por conterem a quantidade ideal para 1 receita, evitando desperdício.

Os fermentos biológicos são vendidos em tamanhos diversos. O fresco, por exemplo, pode ser encontrado em pacotes maiores, de 1 ou 2 kg, em tabletes menores de 500 g, ou até em 10 a 15 g. Da mesma forma, os fermentos biológicos secos estão disponíveis em pacotes de 1 kg, 500 g, latas de 100 g e sachês de 10 g.

Se você está buscando um fermento biológico para pão caseiro ou outras receitas ocasionais, a dica é investir nos fermentos secos em embalagens menores. Os sachês, por exemplo, têm a medida certa para uma receita, e podem ser comprados por unidade ou em pacotes de até 60 sachês.