Top 10 Melhores Chocolates Fracionados em 2025 (Harald, Sicao e mais)

O primeiro passo para identificar qual o melhor chocolate fracionado é decidir o tipo que você prefere usar. Existem no mercado 4 opções de coberturas fracionadas: chocolate meio amargo, ao leite, branco e blend. Cada um tem características diferentes, como sabor e cor.  Veja:

• Chocolate fracionado meio amargo ou amargo: geralmente mais escuros, com o sabor mais intenso de chocolate. Também costumam deixar uma menor sensação de gordura na boca, por isso são os mais usados e recomendados.
• Chocolate fracionado branco: mais doce e mais gorduroso. Não contém nada de cacau, por isso é difícil encontrar uma opção de boa qualidade. Muito usado para fazer decorações coloridas, pois basta acrescentar corante.
• Chocolate fracionado ao leite: é mais suave e tem a coloração mais clara. Além disso, costuma ser mais doce.
• Chocolate fracionado blend: é uma mistura de meio amargo e ao leite. Uma opção mais equilibrada, nem muito intensa nem muito suave. Ideal para quem prefere o meio-termo entre os dois tipos.

Na hora de escolher o melhor chocolate fracionado, pense no resultado: se você quer um sabor mais parecido com o do chocolate e com menos residual de gordura, opte pelo meio amargo. Agora, para fazer doces coloridos, a cobertura fracionada branca é a indicada. Assim, você terá o resultado desejado.

Outra característica a se considerar na hora de escolher o seu chocolate fracionado é a apresentação. Basicamente, eles são encontrados em 3 formatos diferentes: barra, gotas ou moedas. O sabor e a textura não mudam, mas isso interfere na hora de derreter e usar o produto.

O chocolate fracionado em gotas ou em moedas é mais fácil de pesar e derreter, facilitando muito as preparações. As gotas costumam ser menores e as moedas são mais achatadas. Já a barra de chocolate fracionado é ideal para fazer raspas, sendo muito usada nas decorações de bolos.

Como já citado, o chocolate fracionado, na verdade, é uma cobertura fracionada de chocolate, pois não contém mais de 25% de cacau e manteiga de cacau na composição. Ele é basicamente feito de açúcar, gordura vegetal e cacau em pó, no caso dos meio amargos e ao leite.

Contudo, algumas marcas enriquecem o produto incluindo uma porcentagem de massa de cacau, também chamada de liquor de cacau. Como resultado, a cobertura fica com um sabor de chocolate mais acentuado e mais próximo ao do chocolate nobre. Isso aumenta a qualidade do produto e também dos doces.

Outros componentes que você deve pesquisar na composição, são a lactose, derivados de soja, trigo, amendoim e leite. Esse é um passo importante, principalmente, para uso profissional, já que pode causar alergias. Fique de olho ao buscar qual o melhor chocolate fracionado!

A maioria dos chocolates fracionados está disponível em embalagens com peso líquido entre 1 e 2 kg. Há algumas opções de 500 g, mas são poucas as marcas que oferecem essa versão, além de serem mais difíceis de encontrar. Na hora de escolher, pense no quanto você usa.

Para experimentar o produto ou fazer poucos doces, é mais interessante optar pelas embalagens de 1 kg. Assim, além de economizar, você evitará desperdícios. Já para quem faz muitos doces e trabalha com a venda desses produtos, o ideal é comprar chocolate fracionado de 2 kg ou mais.