O azeite trufado é um ingrediente requintado muito usado pela alta gastronomia devido ao seu sabor e aroma únicos. Produzido a partir da infusão ou da adição do extrato natural de trufa no azeite de oliva, essa iguaria é perfeita para compor diversos pratos, dos mais simples aos mais elaborados.
No mercado, existem diversos azeites trufados, de marcas como Collítali, La Pastina e Montosco. Contudo, é importante ficar atento a alguns pontos para não adquirir um produto ruim. Para te ajudar, preparamos um guia com várias dicas, além de um ranking com os 10 melhores azeites trufados do mercado. Confira!
Melhores Escolhas de Azeites Trufados
Andreia Debon estudou jornalismo na Universidade de Caxias do Sul. É sommelier de vinhos e azeites, diretora e editora da revista online sobre vinhos Bon Vivant. Trabalha há mais de 15 anos como jurada internacional, além de divulgar e promover os segmentos de vinhos e enoturismo. Também tem um curso voltado a ensinar mulheres a beber e simplificar a bebida que tanto ama. Conheça mais sobre vinhos, enoturismo e azeites no Instagram da especialista e no site Bon Vivant.
Sou formado em jornalismo e trabalho com produção de conteúdo e revisão há 10 anos. Estou na mybest há mais de 2 anos produzindo, revisando e atualizando artigos de diferentes categorias. Entregar informações úteis, corretas e em linguagem acessível é o que mais me motiva.
Os especialistas convidados supervisionaram apenas o guia de como escolher o produto/serviço. Os produtos/serviços listados no ranking foram selecionados e classificados pela redação da mybest e não pelos especialistas.
Índice
O azeite trufado é um azeite de oliva de boa qualidade no qual se adicionam lascas ou extrato natural de trufas. A trufa, por sua vez, é um fungo silvestre que brota de forma espontânea no solo, próximo às raízes de árvores como o carvalho e a castanheira.
Por ser rara e de crescimento espontâneo, a busca por essa iguaria é feita por cachorros treinados para farejar o local exato. Para retirá-la do solo é preciso bastante cuidado na hora de cavar, pois, se forem danificadas, as trufas podem perder suas propriedades.
Os azeites mais conhecidos são os feitos com trufas brancas ou com trufas negras, sendo muito usados em pratos da culinária em razão do seu sabor agradável. Os que contem lascas podem custar um pouco mais do que os apenas aromatizados, já que a trufa é um produto raro.
Na hora de comprar o seu azeite trufado, é super importante considerar aspectos como o tipo de trufa usado na produção, o país de origem, a pureza do azeite de oliva e o volume do frasco. A seguir, você irá conhecer cada um desses detalhes para aprender a fazer a escolha certa. Vamos lá?
A primeira coisa que você deve considerar ao escolher o seu azeite trufado é o tipo de trufa utilizada para preparar o produto. As mais utilizadas são as trufas brancas e as trufas negras. As trufas brancas são as mais aromáticas e mais raras, por isso custam mais. Combinam muito com massas e risotos.
Já as trufas negras possuem um sabor mais terroso e são menos aromáticas que as brancas. Contudo, são mais fáceis de encontrar. São ótimas para finalizar pratos quentes feitos com carne e ovos. Escolha o tipo que mais combina com seu gosto e que seja acessível ao seu bolso.
Na culinária são usadas as trufas negra e a branca. A negra, de origem francesa, é mais comum e mais fácil de cultivar. A trufa branca, cujos melhores exemplares vêm da Toscana e Piemonte, na Itália, é mais rara e mais pouco provável de ocorrer no cultivo.
Existem diferentes tipos de azeites trufados no mercado, mas cuidado: é preciso verificar a procedência do Azeite, bem como se ele é feito com a trufa infusionada, ou seja, dentro do vidro, ou se ele recebe um extrato natural ou artificial.
No mercado, é possível encontrar azeites trufados preparados de diferentes formas. Os azeites feitos por infusão, em geral, contêm lascas de trufas no vidro, sendo os mais caros, mas de qualidade superior. Há também os azeites aromatizados com extrato natural da trufa, que custam um pouco menos.
Fuja dos azeites trufados aromatizados artificialmente, pois contém ingredientes sintéticos que empobrecem o produto. É muito importante conferir cada ingrediente no rótulo do azeite para garantir a compra de um produto de qualidade e obter uma experiência perfeita na degustação dos pratos.
O azeite trufado pode ser elaborado com a infusão da trufa ou com a aromatização. Opte por produtos com infusão de lascas da trufa no produto. Ele terá mais qualidade, tanto nos aromas quanto no sabor, que será leve e delicado.
Na hora de comprar o seu azeite trufado, observe a pureza do azeite de oliva base do produto. Esse óleo vegetal é produzido a partir da prensagem a frio das azeitonas. O melhor azeite é o extravirgem, aquele extraído na primeira prensagem e, além de ter aroma e sabor superiores, é muito mais saudável.
O azeite extravirgem também possui acidez inferior a 0,8%, indicando que todo o processo foi feito com controle de qualidade e sem a adição de impurezas. Um produto requintado como o azeite trufado deve apresentar qualidade superior em toda a composição, por isso fique de olho.
Um azeite extravirgem apresenta características de sabor e aroma positivas (amargor, picância, aromas herbais, amendoados, entre outros) e ausência completa de defeitos (como ranço, avinagrado, entre outros, inerentes ao envelhecimento e a más condições de conservação).
Por isso, na hora de escolher o azeite não tenha dúvidas em escolher um produto com menos de 0,8% de acidez. Essa informação deve constar no rótulo.
Os azeites trufados são produzidos em diversos países, mas alguns ganham destaque pela qualidade única de suas trufas. As melhores trufas brancas são as da Itália e seu sabor remete a especiarias como cebola e alho. Já a Espanha e França são famosas por suas excelentes trufas negras.
Apesar de não possuir trufas in natura, já existem empresas no Brasil que importam e comercializam o produto. Então, não deixe de verificar no rótulo a procedência do seu azeite, assim você fica sabendo o país de origem e garante as melhores e mais aromáticas trufas do mundo. Não deixe de conferir!
Entre os principais países que elaboram o azeite trufado estão Itália, França, Espanha, entre outros europeus.
Antes de comprar verifique as características do azeite e qual variedade de trufa está inserida. Dependendo do cogumelo e da região se alteram os sabores.
Existem azeites trufados com frascos de vários volumes. Na hora de comprar, escolha a quantidade que mais atende às suas necessidades com o melhor custo-benefício. Se você for experimentar pela primeira vez, opte por frascos menores com 100 e 125 ml.
Mas se você já tem o hábito de usar esse produto em seus preparos, existem frascos com 250, 350 e 500 ml, que duram bastante tempo. É importante lembrar que geralmente o azeite trufado não é usado em excesso nos pratos, por isso, é um produto que acaba rendendo bem.
Um azeite, depois de aberto, dura em média, dois a três meses sem perder características organolépticas. Por isso, compre a embalagem de azeite de acordo com o consumo. Assim você terá sempre azeite fresquinho.
Produtos | Foto | Clique para Comprar | Destaque | Detalhes | |||||
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Tipo de Trufa | Lascas de Trufa | Acidez | Origem | Volume | |||||
1 | MONTOSCO Azeite Extravirgem com Trufa Branca|022141 | ![]() | Azeite Trufado, Aromatizado e Puro | Trufa branca | 0,1% (extravirgem) | Itália | 125 ml | ||
2 | COLLÍTALI Azeite Extravirgem com Trufa Branca|023705 | ![]() | Marca que Une Tradição e Qualidade | Trufa branca | Extravirgem | Itália | 100 ml | ||
3 | LA DISPENSA DEL TARTUFAYO Condimento de Azeite com Trufa Branca | ![]() | Boa Durabilidade e Qualidade | Trufa branca | 0,1% (extravirgem) | Itália | 200 ml | ||
4 | SAVITAR Azeite com Trufa Negra Palha|TNCN250 | ![]() | Vidro Elegante para Sua Mesa | Trufa negra | 0,1% (extravirgem) | Itália | 250 ml | ||
5 | URBANI TARTUFI Azeite Trufado Urbani Tartufi | ![]() | Feito na Itália Desde 1852 | Trufa branca | 0,1% | Itália | 55 ml | ||
6 | SAVITAR Azeite Quadrado com Trufa Negra | ![]() | Sabor Distinto e Delicado | Trufa negra | 0,1% (extravirgem) | Itália | 250 ml | ||
7 | SAVITAR Azeite com Trufa Branca Palha | ![]() | Garrafa Rústica e Elegante | Trufa branca | 0,1% (extravirgem) | Itália | 250 ml | ||
8 | SAVITAR Azeite Quadrado com Trufa Branca | ![]() | Com Aroma e Lascas de Trufas Brancas | Trufa branca | 0,1% | Itália | 250 ml | ||
9 | SABATINO TARTUFI Azeite com Infusão de Trufa Branca | ![]() | Com Infusão de Trufas Brancas | Trufa branca | Não informado | Itália | 100 ml | ||
10 | PAGANINI Azeite Italiano Saborizado Al Tartufo Nero | ![]() | Aromatizado com Trufas Negras | Trufa negra | 0,8% | Itália | 250 ml |
Tipo de Trufa | Trufa branca |
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Lascas de Trufa | |
Acidez | 0,1% (extravirgem) |
Origem | Itália |
Volume | 125 ml |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis on-line.
Tipo de Trufa | Trufa branca |
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Lascas de Trufa | |
Acidez | Extravirgem |
Origem | Itália |
Volume | 100 ml |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis on-line.
Tipo de Trufa | Trufa branca |
---|---|
Lascas de Trufa | |
Acidez | 0,1% (extravirgem) |
Origem | Itália |
Volume | 200 ml |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis online.
Tipo de Trufa | Trufa negra |
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Lascas de Trufa | |
Acidez | 0,1% (extravirgem) |
Origem | Itália |
Volume | 250 ml |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis on-line.
Tipo de Trufa | Trufa branca |
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Lascas de Trufa | |
Acidez | 0,1% |
Origem | Itália |
Volume | 55 ml |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis online.
Tipo de Trufa | Trufa negra |
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Lascas de Trufa | |
Acidez | 0,1% (extravirgem) |
Origem | Itália |
Volume | 250 ml |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis on-line.
Tipo de Trufa | Trufa branca |
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Lascas de Trufa | |
Acidez | 0,1% (extravirgem) |
Origem | Itália |
Volume | 250 ml |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis on-line.
Tipo de Trufa | Trufa branca |
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Lascas de Trufa | |
Acidez | 0,1% |
Origem | Itália |
Volume | 250 ml |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis on-line.
Tipo de Trufa | Trufa branca |
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Lascas de Trufa | |
Acidez | Não informado |
Origem | Itália |
Volume | 100 ml |
Tipo de Trufa | Trufa negra |
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Lascas de Trufa | |
Acidez | 0,8% |
Origem | Itália |
Volume | 250 ml |
O azeite trufado harmoniza com diversos pratos, dos mais simples aos mais requintados, conferindo um toque único e delicado. Esse ingrediente combina com vários alimentos, como cogumelos, ovos, carnes, peixes, risotos, sopas, pães, pizzas e até com saladas e molhos diversos.
Fique atento para não exagerar na dose. A recomendação é usar uma quantidade pequena do azeite, pois seu sabor e aroma intensos podem mascarar os outros ingredientes do prato ou deixá-lo enjoativo. A dica é colocar numa colher antes de servir para dosar a quantidade certa e deixar o seu prato perfeito!
A escolha do melhor azeite trufado pode gerar muitas dúvidas. Por isso, selecionamos 3 das mais frequentes entre os consumidores e perguntamos para a sommelier Andreia Debon. Confira a seguir.
O azeite trufado tem aroma e sabor muito fortes, sendo capaz até de roubar os sabores de outros ingredientes. Por isso, a dica é usá-lo apenas para perfumar a sua receitinha.
Um risoto de cogumelos frescos é uma boa dica. Ao servir o risoto no prato regue com um fiozinho de azeite trufado. Com certeza irá realçar muito o sabor do prato. Mas, atenção: não utilize muito azeite porque ele pode misturar os sabores e você não conseguirá apreciar os cogumelos. Também pode ser servido com peixes, frutos do mar, sopas, pães, risotos, pizzas, vegetais cozidos ou grelhados e saladas.
O azeite trufado tem a finalidade de finalizar pratos, uma vez que exposto ao calor, compromete, sim, o sabor das trufas. Então, prefira utilizar essa iguaria para finalizar pratos.
Assim como o azeite de oliva o ideal é consumir o azeite dentre de 3 a 4 meses depois de aberto. E da mesma forma no que consiste a preservar o frasco, é importante manter o azeite trufado longe da luz e do calor.
Conheça também a seleção feita pela mybest com os melhores azeites de oliva disponíveis no mercado. É só clicar no link abaixo e conferir um conteúdo cheio de dicas e informações importantes, feito para você aprender a fazer a melhor compra!
1º lugar: MONTOSCO|Azeite Extravirgem com Trufa Branca|022141
2º lugar: COLLÍTALI|Azeite Extravirgem com Trufa Branca|023705
3º lugar: LA DISPENSA DEL TARTUFAYO|Condimento de Azeite com Trufa Branca
4º lugar: SAVITAR|Azeite com Trufa Negra Palha|TNCN250
5º lugar: URBANI TARTUFI|Azeite Trufado Urbani Tartufi
Ver RankingAs descrições de cada produto se baseiam em conteúdos disponívels nos sites dos fabricantes, marcas e e-commerces.
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