Quem nunca viu em um restaurante ou açougue o profissional afiando as facas em uma chaira, não é? Esse instrumento tão emblemático ainda é mistério para muita gente, principalmente sobre sua diferença para as pedras de amolar. E você, já sabe como uma usar uma chaira ou escolher uma para sua rotina?
Para não restar dúvida, criamos um guia de compra com tudo que você precisa saber. Também selecionamos as 10 melhores chairas lisas, estriadas, diamantadas e de cerâmica, de marcas como a Tramontina, Zwilling e Brinox. Mas antes, descubra a diferença entre a chaira e as pedras de amolar.
Melhores Escolhas de Chairas
Com pós-graduação em chef de cozinha nacional e internacional, Flávia trabalhou em restaurantes e atuou como professora no ensino profissionalizante, graduação e pós-graduação de gastronomia. Atualmente é proprietária da Flávia Gazola Cozinha Afetiva e o que a motiva profissionalmente é conseguir mexer com o sentimento e sensações das pessoas através do alimento, criando novas memórias afetivas e ampliando as percepções nesse imenso universo que é a gastronomia, onde sempre é possível explorar mais um pouquinho. Conheça mais sobre a chef de cozinha no Instagram e em seu site.
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Índice
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É comum para quem já tem uma pedra de amolar se questionar se realmente existe a necessidade de comprar uma chaira. Na prática, as pedras mais porosas conseguem desbastar (ou desgastar) a lâmina das facas, alterando o ângulo para devolver o corte às facas cegas.
Então, onde entra a chaira nessa história? Elas servem para manter o resultado obtido com a pedra por mais tempo, diminuindo a frequência de amolação, e por consequência, aumentando a durabilidade da faca. Por isso é tão comum ver chefs e açougueiros as utilizando antes de começar o trabalho.
As chairas são úteis tanto para uso doméstico e reuniões com os amigos, como para profissionais de açougues, restaurantes e cozinhas industriais. Seja qual for seu caso, é um item indispensável se você quer manter suas facas em bom estado. Então que tal descobrir como escolher a ideal?
É possível diferenciar as melhores chairas a partir do nível de eficiência para cada etapa de afiação, a durabilidade do material e as dimensões. Neste tópico, explicamos tudo o que você precisa saber sobre cada um desses critérios, a começar dos tipos de revestimento. Aproveite!
O primeiro passo para comprar a chaira certa é descobrir qual tipo de haste você precisa para suas facas. Existem modelos tanto para o desbaste, quanto para aperfeiçoar o fio. Por isso, vamos começar nosso guia de compra falando sobre a diferença entre esses modelos. Confira!
A chaira estriada é a mais comum para uso doméstico. Ela é capaz de desbastar a lâmina e manter o efeito obtido pela pedra de amolar, embora não seja a mais eficiente entre todos os tipos de revestimento. Para identificar este modelo, basta observar se a haste tem linhas na vertical.
Esse tipo de chaira costuma oferecer o melhor custo-benefício, pois não são tão caras quanto as diamantadas, mas dão um efeito bem parecido. Nos modelos imantados, as lascas retiradas da faca ficam na própria chaira, fazendo menos sujeira e evitando contaminação nos alimentos.
Não busque a chaira apenas pelo preço mais barato! Pois, o efeito pode não ser o esperado e, muitas vezes, encontramos chairas com estrias muito profundas e de material pouco resistente.
Além disso, quando passamos a faca nesse tipo de utensílio, acaba não gerando um bom resultado e desgastando demais a lâmina da faca.
As chairas diamantadas têm a mesma função das estriadas, mas com maior poder de desgaste. A diferença está na composição que consiste em aço revestido de pó de diamante. Esse é o melhor modelo de chaira profissional, mas também o mais caro.
Por desgastar muito a lâmina, não é para uso contínuo e deve ser passada delicadamente na faca. A única desvantagem a longo prazo das chairas de diamante é que elas não são tão duráveis, pois ao passo que você usa uma determinada parte da haste, seu revestimento acaba sendo perdido.
Já as chairas de cerâmica também oferecem maior poder de desbaste que as estriadas, mas não no nível das diamantadas. Com elas, é preciso ter um cuidado extra durante o uso, pois a cerâmica não é resistente a impactos e tombos.
A chaira diamantada é indicada para pessoas que têm o domínio de afiação de facas e sempre as mantêm afiadas.
Esses profissionais têm domínio e leveza em sua manipulação, mantendo o revestimento diamantado por mais tempo. Se você não é desse grupo, opte pelas chairas estriadas, mas, de média a baixa profundidade de estrias.
A chaira lisa é a mais dispensável para a maioria das pessoas e não é tão popular para uso doméstico. Como o nome sugere, sua haste é completamente lisa, por isso ela não consegue desbastar ou causar qualquer tipo de desgaste na lâmina das facas.
Então para que serve a chaira lisa? Basicamente, elas servem para assentar o fio, sendo usadas após as estriadas ou diamantadas para finalizar a afiação. Por isso, é mais comum encontrar esse modelo sendo usado em cozinhas profissionais ou frigoríficos, para suavizar o ângulo da lâmina.
Quando se trata de chairas, tamanho é, sim, documento. Ter um modelo maior vai facilitar muito a sua vida, principalmente com facas grandes. Por isso é comum que chairas profissionais sejam mais extensas, enquanto as domésticas são mais compactas.
A medida adotada para o comprimento da haste (parte utilizada diretamente nas facas) é a polegada ("). Você irá encontrar modelos entre 8" e 12". Vale a pena considerar também o espaço que você tem para guardar esse utensílio, ainda mais se costuma carregá-lo em um estojo para o trabalho ou churrasco.
As chairas mais compridas são utilizadas para assentar o fio de facas maiores, como, por exemplo, as facas de filetar.
Se for para o uso doméstico, o ideal seria optar por uma chaira de tamanho mediano, por ser mais fácil de manipular e são ótimas para facas de 8 a 12 polegadas. Além disso, não ocupam tanto espaço na cozinha e não são exageradamente pesadas.
Além da textura, o material da haste também faz toda a diferença na eficiência e durabilidade dessa ferramenta. As chairas de aço inox se destacam por não enferrujarem e serem acessíveis, enquanto o aço carbono se sai melhor no quesito resistência, mas não é à prova d'água.
Já as chairas feitas de cerâmica são muito duráveis e resistentes para o uso com facas, mas como já mencionado, não apresentam a mesma resistência a tombos e impactos. Por isso, é algo a considerar, principalmente se várias pessoas forem utilizar a mesma peça.
O revestimento tem um papel importante na durabilidade e agilidade ao desbastar facas. Chairas com cromo-duro, por exemplo, demoram para desgastar, são rápidas para afiar e ainda têm um acabamento mais bonito. Já o diamantado, como já mencionado, tem maior poder de desbaste, mas não são tão duráveis.
Chairas estriadas, que possuem a superfície riscada ou de cerâmica, um material abrasivo, nem sempre tem um revestimento. Nesse caso, oferecem alta capacidade de desbaste, mas não a mesma durabilidade que o cromo-duro, por exemplo.
No cabo das chairas caseiras o material mais comum é o plástico em suas várias versões, como o ABS, polipropileno e sintético. Ele é mais resistente ao acúmulo de bactérias, fácil de lavar por não possuir poros e ainda é acessível. Por isso, é um bom custo-benefício para chairas domésticas.
Já cabos de madeira são mais firmes para segurar com as mãos úmidas, além de terem um ar rústico que agrada os amantes de cutelaria. Como ponto negativo podemos citar que não é um material tão resistente à água, então para aumentar sua vida útil é preciso secá-la imediatamente após a limpeza.
Uma das maiores surpresas ao comprar um chaira doméstica online é o tamanho total. Muitos observam apenas o comprimento da haste e acabam considerando o cabo pequeno ou pouco robusto, algo que prejudica o manuseio de quem tem mãos grandes ou busca algo mais resistente.
Como é mais comum que as marcas informem o comprimento total da chaira, recomendamos que observe essa característica, que varia de 30 a 45 cm. Já a largura e altura (ou espessura) é, em média, de 2 a 6 cm. Fique de olho ao escolher a melhor chaira online!
Ainda para quem busca uma chaira robusta e com manuseio firme, uma boa dica é comparar o peso. Ele funciona tanto na agilidade durante o uso, como na estabilidade em movimentos rápidos. Então é uma boa característica para incluir em sua pesquisa online.
Chairas com menos de 200 g são consideravas leves, boas para quem busca algo fácil de usar e que não exija força. Já para quem prefere chairas mais encorpadas, algumas passam de 400 g. Isso vale tanto para modelos lisos, como diamantados, estriados ou de cerâmica.
Produtos | Foto | Clique para Comprar | Destaque | Detalhes | ||||
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Material da Haste | Revestimento | Dimensões | Peso | |||||
1 | TRAMONTINA Tramontina|Chaira Estriada Plenus 8"|22969108 | ![]() | Pequena e Fácil de Lavar | Aço carbono | Cromo-duro | 4 x 2,5 x 31,2 cm (L x A x C) | 123 g | |
2 | POLO IMPORTS Chaira 7,5"|XV3154 | ![]() | Modelo Acessível, Confortável e Seguro | Aço inox | Não informado | 31 cm (C) | 100 g | |
3 | BRINOX Brinox|Chaira Precision 8"|2506310 | ![]() | Higiênica, Ergonômica e Eficiente | Aço inox | Não | 31 cm (C) | 170 g | |
4 | TRAMONTINA Tramontina|Chaira Century 10"|24017110 | ![]() | Versátil para Uso Doméstico | Aço carbono | Cromo-duro | 5,9 x 3,2 x 40,8 cm (L x A x C) | 235 g | |
5 | TRAMONTINA Tramontina|Chaira Profio Diamantada |24032010 | ![]() | Chaira Diamantada de Alta Qualidade | Aço inox | Diamantado | 4,6 x 3,2 x 39,8 cm (L x A x C) | 170 g | |
6 | BRINOX Brinox|Chaira 8" Infinity|2519110 | ![]() | Modelo Menor com Boa Durabilidade | Aço inox | Não | 3,9 x 2,9 x 33 cm (L x A x C) | 150 g | |
7 | ZWILLING Chaira Cerâmica 9"|325132310 | ![]() | Precisão Ideal para Profissionais | Cerâmica | Cerâmico | 3,6 x 5 x 45 cm (L x A x C) | 178 g | |
8 | CORNETA CUTELARIA Chaira 8" |7550108 | ![]() | Uma das Mais Baratas do Mercado | Aço inox | Não | 3,4 x 2 x 32 cm (L x A x C) | 160 g | |
9 | STARRETT Starrett|Chaira com Haste Lisa 12" |BKW408-12 | ![]() | Desempenho Profissional e Alta Durabilidade | Aço carbono | Cromo-duro | 5,5 x 4 x 45,6 cm (L x A x C) | 420 g | |
10 | TRAMONTINA Tramontina|Chaira Estriada Ultracorte|24641108 | ![]() | Para Arrasar na Cozinha ou Churrasqueira | Aço carbono | Cromo-duro | 6 x 3,6 x 32,5 cm (L x A x C) | 185 g |
Material da Haste | Aço carbono |
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Revestimento | Cromo-duro |
Dimensões | 4 x 2,5 x 31,2 cm (L x A x C) |
Peso | 123 g |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis on-line.
Material da Haste | Aço inox |
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Revestimento | Não informado |
Dimensões | 31 cm (C) |
Peso | 100 g |
Material da Haste | Aço inox |
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Revestimento | Não |
Dimensões | 31 cm (C) |
Peso | 170 g |
Material da Haste | Aço carbono |
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Revestimento | Cromo-duro |
Dimensões | 5,9 x 3,2 x 40,8 cm (L x A x C) |
Peso | 235 g |
Material da Haste | Aço inox |
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Revestimento | Diamantado |
Dimensões | 4,6 x 3,2 x 39,8 cm (L x A x C) |
Peso | 170 g |
Material da Haste | Aço inox |
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Revestimento | Não |
Dimensões | 3,9 x 2,9 x 33 cm (L x A x C) |
Peso | 150 g |
Material da Haste | Cerâmica |
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Revestimento | Cerâmico |
Dimensões | 3,6 x 5 x 45 cm (L x A x C) |
Peso | 178 g |
Não há informações oficiais sobre este produto disponíveis on-line.
Material da Haste | Aço inox |
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Revestimento | Não |
Dimensões | 3,4 x 2 x 32 cm (L x A x C) |
Peso | 160 g |
Material da Haste | Aço carbono |
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Revestimento | Cromo-duro |
Dimensões | 5,5 x 4 x 45,6 cm (L x A x C) |
Peso | 420 g |
Material da Haste | Aço carbono |
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Revestimento | Cromo-duro |
Dimensões | 6 x 3,6 x 32,5 cm (L x A x C) |
Peso | 185 g |
Para usar a chaira da melhor forma, especialistas recomendam que você posicione a faca "deitada" sobre a chaira, com ângulo entre 10 e 15º. Depois deslize todo o comprimento da lâmina sobre ela aplicando pressão, de forma que sinta o atrito do contato.
Quando acabar um dos lados, basta inverter a ordem e colocar a chaira sobre a faca, e repetir o passo a passo. Vale lembrar que as chairas de desbaste (estriadas, diamantadas ou de cerâmica) são usadas para manutenção eventual, enquanto as lisas servem para manter o fio entre usos da faca no dia a dia.
Como mencionamos no início do artigo, as chairas servem para manter o corte da lâmina por mais tempo, mas não dispensam o uso periódico de uma pedra de amolar ou afiador. Para isso, é preciso descobrir o tipo ideal para seu uso. Nos links abaixo, estão os guias completos da mybest sobre esses produtos. Confira!
1º lugar: TRAMONTINA|Tramontina|Chaira Estriada Plenus 8"|22969108
2º lugar: POLO IMPORTS|Chaira 7,5"|XV3154
3º lugar: BRINOX|Brinox|Chaira Precision 8"|2506310
4º lugar: TRAMONTINA|Tramontina|Chaira Century 10"|24017110
5º lugar: TRAMONTINA|Tramontina|Chaira Profio Diamantada |24032010
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