Veja os 10 Utensílios de Cozinha que Todo Confeiteiro Deve Ter, por Paula Cinini

Um bom livro de receitas é a melhor fonte de informação e inspiração para testar novas experiências na cozinha. O Apoio para Leitura e Tablet, da Yes, segura o livro na página certa e em uma posição boa para ler a receita, facilitando demais a vida. 

Esse tipo de suporte também serve para tablets de qualquer tamanho, inclusive os do tipo leitores digitais. Ele evita que o livro fique manchado e que o tablet fique sujo com os ingredientes ou com a nossa mão suja.

As batedeiras comuns podem ser ótimas, mas a cozinha de um confeiteiro precisa de uma batedeira planetária. Ela costuma ser bem mais potente e resistente, com mais opções de batedores.

A Batedeira Planetária da Arno suporta massas mais pesadas, receitas maiores e tem um batimento mais eficiente, o que evita aquelas constantes raspadinhas no bowl para misturar os ingredientes de maneira homogênea.

As formas redondas de alumínio são as que eu mais uso por aqui. Ter algumas em tamanhos variados vai te ajudar a fazer bolos para qualquer festa, com qualquer número de convidados. 

As formas de alumínio também ajudam na distribuição do calor, assando as massas de maneira mais uniforme do que as formas de silicone ou teflon. Combinado com o uso de um bom desmoldante, os bolos sairão sempre perfeitos.

O Ralador em Aço Inox Classic, da Microplane, é um ralador multiuso que brilha mesmo na hora de fazer raspas perfeitas de frutas cítricas, como limão e laranja. Eu não vivo sem o meu.

Como ele é bem reto e super afiado, é muito melhor que os raladores comuns de cozinha. Só tome cuidado para não machucar os dedos porque o bichinho é poderoso. Também uso muito para especiarias como noz-moscada e para deixar as laterais de biscoitos mais retas.

O multiprocessador é algo que eu considero indispensável. Ele pica, rala, tritura, liquidifica, mói, é um guerreiro. Algumas dessas tarefas até podem ser feitas sem o processador, mas se tornam muito trabalhosas. Outras ficam inviáveis sem ele.

Com o Multiprocessador Super Chef, da Oster, eu faço farinhas de castanhas, pralinés e pastas, massas de bolo e as melhores massas de torta, tudo com esforço zero.

Higiênicos e duráveis, os bowls de inox são essenciais para separar e misturar ingredientes, derreter chocolate, fazer cremes em banho maria e armazenar ingredientes - entre outras mil e uma utilidades.

São resistentes a altas e baixas temperaturas. Inclusive, já utilizei meus bowls até para assar bolos no forno a gás. Eles podem também servir como molde para montagem de sobremesas em camadas, gelatinas e pudins.

Regra número um da confeitaria: tenha utensílios separados para o preparo de doces e salgados. Um confeiteiro que se preze jamais usa as mesmas panelas para fazer suas sobremesas e a comida do dia a dia.

Uma boa panela de fundo grosso, exclusiva para doces, vai garantir que o seu brigadeiro tenha sempre sabor de brigadeiro, sem contaminação de outros sabores da cozinha salgada. A panela de inox da Tramontina é mais resistente e higiênica, além de ter uma melhor distribuição do calor.

Como viver sem esse lindo? O Mixer Philips Walita Viva Collection deixa cremes empelotados novamente perfeitos, salva ganaches que desandaram, alisa geléias de frutas e faz purês.

Uso também para o preparo de massas leves como crepes e pudins, molhos que precisam de emulsão, para dissolver gelatinas e até para bater pequenas porções de creme chantilly. Muitas vezes, ele acaba substituindo o uso do liquidificador e é muito mais prático para lavar e limpar.

Confeitaria é precisão. Para conseguir receitas que sempre dão certo, uma balança digital é fundamental. Os ingredientes pesados na balança não têm tanta variação como os medidos em xícaras e colheres e a chance de acerto nas receitas aumenta consideravelmente. As balanças digitais também conseguem pesar ingredientes em pequenas quantidades e medir líquidos em volume.

A balança eletrônica SF-400 é baratinha e funciona muito bem. Com precisão de 1 g, tem capacidade para pesar até 10 kg. Possui sistema de tara e desliga automaticamente após o uso. Funciona com duas pilhas AA. Ótimo custo-benefício.

Temperatura é um fator muito importante em inúmeras receitas. Fica muito mais fácil acertar a temperagem do chocolate, o ponto de uma calda de açúcar ou o cozimento de um creme quando sabemos a temperatura exata nos processos. Na confeitaria, quanto menos adivinhação, melhor.

Existem inúmeros tipos de termômetro, mas o que eu mais gosto é esse digital de palito, que fica em contato direto com o preparo, minimizando a possibilidade de erros de leitura.