Temperos: 10 Condimentos Naturais para Dar Mais Sabor à Comida

Temperos: 10 Condimentos Naturais para Dar Mais Sabor à Comida

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André Fronza
Tempero Alternativo
  • SMART
    Pimenta do Reino com Moedor 50g


    André Fronza

    Esta é, seguramente, a especiaria que mais utilizo. Existem três tipos de pimenta-do-reino de acordo com a maturação dos grãos: a verde, quando estão frescos e não maduros; a preta, quando estão maduros e secos; e a branca, quando estão bem maduros, secos e descascados.

    A mais comum e que indico ter em casa é a preta. O aroma é mais forte e o sabor pungente. Uso moída para finalizar várias preparações, como refogados, sopas e saladas. Também dá para colocar os grãos inteiros em conservas e marinadas.

    Gosto da pimenta-do-reino com moedor da Smart porque dá para triturar os grãos na hora de temperar o prato. Assim o sabor e aroma ficam mais intensos. Quando terminar, é só comprar os grãos para encher o frasco.
  • BR SPICES
    Lemon Pepper 100g


    André Fronza

    O lemon pepper é uma ótima combinação de sabores. Tem o frescor das raspas de limão e a picância da pimenta-do-reino. Isso o torna irresistível. Costumo usar para temperar batatas, pipoca, molhos e saladas. Pode ser usado durante a preparação ou na finalização.

    Como é uma combinação de especiarias, é preciso ficar de olho na lista de ingredientes. Algumas marcas usam realçador de sabor glutamato monossódico e aroma de limão, o que não acho legal. 

    A composição do lemon pepper da BR Spices é bem natural. Segundo a marca, contém pimenta-do-reino, farelo de milho, cebola, sal, limão em pó (natural), manjericão, cúrcuma, alho e salsa.
  • BR SPICES
    Páprica Defumada 100g


    André Fronza

    A páprica nada mais é do que o pimentão vermelho desidratado e moído. Existem três versões: a doce é a mais básica; a picante leva pimenta na mistura; e a defumada é feita com pimentão defumado. Das três opções, indico ter em casa a defumada. O sabor e o aroma são bem intensos por conta do processo de defumação. 

    Não é qualquer marca de temperos que comercializa essa páprica. A BR Spices é uma dessas exceções. É mais difícil de encontrar em supermercados, se comparada às outras versões. Por isso, comprar em e-commerces é uma boa solução.

    Uso bastante para temperar feijão, caldos, legumes assados, hambúrgueres e almôndegas veganas. Além de dar um sabor defumado maravilhoso, a páprica dá cor aos preparos, como o colorau e o urucum.
  • COMPANHIA DAS ERVAS
    Açafrão em Pó 23g


    André Fronza

    O açafrão-da-terra, também chamado de cúrcuma, é uma raiz da mesma família do gengibre. Geralmente é lembrada pelo seu valor nutricional, benefícios para a saúde e pela sua cor amarelo alaranjado. Usado para colorir alimentos como arroz, caldos, pães e bebidas. 

    Mas para além disso, essa especiaria tem sabor levemente amadeirado e amargo. Pode ser usada para temperar pipoca, feijão-branco, tofu, batata, grão-de-bico, couve-flor, lentilha, cenoura e abobrinha.

    Algumas marcas adicionam fécula de milho para render mais e baratear a cúrcuma. Isso resulta em um produto de menor qualidade. A cúrcuma da Companhia das Ervas é pura, sem adição de fécula.
  • COMPANHIA DAS ERVAS
    Cominho em Pó 90g


    André Fronza

    O cominho pode ser encontrado na forma de grãos, para moer na hora, e em pó. Assim como a pimenta-do-reino, moído na hora tem sabor mais acentuado e fresco. Como o sabor já é bem marcante, não vejo necessidade de comprar em grãos, por isso sempre compro em pó.

    Tome cuidado na quantidade para não exagerar e dominar o sabor da preparação. Algumas pitadas já são suficientes. 

    É uma especiaria conhecida por melhorar a digestão e evitar gases, por isso é comum ser usada com leguminosas, como grão-de-bico, feijão, lentilha e ervilha. Também fica ótimo com batata, arroz, tomate, repolho, quiabo, brócolis e milho.
  • MASTERCHEF
    Orégano 14g


    André Fronza

    O orégano da marca Masterchef tem um bom custo-benefício, possui sabor e aromas intensos, além de vir em embalagem prática. Desidratado, é um produto que dura bastante tempo na despensa. Vai bem na finalização dos pratos do dia a dia ou até mesmo daqueles mais especiais. 

    Possui um sabor ligeiramente amargo, por isso deve ser usado com cuidado para não dominar o sabor do prato. O ideal é adicionar no final do preparo, tanto de alimentos crus, quanto cozidos ou assados. 

    É bem comum o uso em pizzas, mas dá para ir além. Use para temperar massas em geral, como macarrão, focaccia, lasanha e molho de tomate, abobrinha, berinjela, chuchu, saladas, molhos e para aromatizar azeite.
  • ARMAZÉM CEREALISTA
    Louro a Granel 50g


    André Fronza

    O louro é uma folha de sabor adocicado e levemente picante, muito usado para temperar leguminosas em geral. Além de entrar no refogado de cebola e alho, pode incrementar o caldo de legumes, molho de tomate, arroz, massa, berinjela, cogumelos e mandioca. 

    As folhas são acrescentadas durante o preparo e devem ser retiradas no final do cozimento. A folha é comumente encontrada seca em mercados. Apesar de não ser tão saborosa quanto fresca, é a melhor opção para ter na despensa, já que demora bastante para estragar. 

    Comprar a granel é uma boa opção por ser mais barato. Para quem quer começar a usar o louro, 50 gramas é uma boa quantidade, dá para usar em vários preparos.
  • MAILLE
    Mostarda Dijon Francesa 215g


    André Fronza

    A mostarda é uma planta da mesma família do repolho. Suas sementes são usadas como especiarias na culinária. Existem três tipos: preta, marrom e amarela/branca. Sendo a última a mais utilizada e a menos picante. 

    É possível encontrar no mercado em grãos ou em molho. Gosto de comprar na versão molho para usar em sanduíches e cremes. 

    A mostarda de Dijon da Maille é a minha preferida. É uma variedade mais forte, feita com grãos de mostarda amarela, vinagre, sal e ácido cítrico. A Maille é uma marca francesa de mostarda bastante conhecida no mundo e uma das mais tradicionais. São 270 anos de experiência.
  • DAIMARU
    Molho de Soja Shoyu 500ml


    André Fronza

    Com a popularização da culinária japonesa no Brasil, o shoyu adentrou os mercados e cozinhas rapidamente. Como muitas pessoas ainda não estão acostumadas com isso e não têm conhecimento, acabam “comprando gato por lebre”, como diz o ditado.

    O shoyu é um molho fermentado à base de soja. Porém, a maioria das marcas brasileiras não comercializam shoyu propriamente dito, mas uma água com sal, corante e aromatizante para se parecer com shoyu.

    É bem difícil encontrar nos mercados uma boa marca. A que sempre compro e indico é a Daimaru. O shoyu é feito apenas com soja, milho e sal, sem qualquer aditivo químico artificial. O processo de fermentação é natural e longo. A soja é envelhecida durante 12 meses, resultando em um shoyu macrobiótico.
  • ROSANI
    Vinagre de Maçã 500ml


    André Fronza

    Para mim o vinagre é um item indispensável na cozinha. Acrescentar um ácido como o vinagre em uma receita é a melhor maneira de deixá-la mais vigorosa. Pode ser usado para temperar e/ou conservar os alimentos. 

    Existem vários tipos de vinagre, os mais comuns são de álcool, arroz, vinho (tinto e branco) e de frutas, como maçã e uva. O que mais uso é o de maçã. É aromático e tem sabor suave, um coringa para várias ocasiões. Pode entrar em molhos, chutneys, marinadas e para temperar saladas. 

    Consumo da marca Rosani porque tem ótimo custo-benefício. É 100% natural, sem álcool ou conservantes, e sua acidez é de 4,15%. Existe a opção orgânica do vinagre de maçã, mas é bem mais caro. Nem sempre cabe no orçamento.

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