TP101

Termômetro Culinário Tipo Espeto Digital de Cozinha

R$ 9,00

O termômetro culinário facilita muito na produção de chocolates caseiros. É um produto de baixo custo e que compensa muito, já que pode ser usado em diversas outras receitas. Use o termômetro para acompanhar a temperatura do chocolate durante o derretimento, que não deve ultrapassar 50ºC para os chocolates pretos, e 45ºC para o chocolate branco. 


Logo após derreter o chocolate, é hora de um dos processos mais importantes: a temperagem. Também conhecida como choque-térmico, é ela que garante um chocolate brilhante, de fácil moldagem e que derrete na boca. Eu gosto de fazer a temperagem no freezer. 

Leve a vasilha para gelar por 2 minutos. Ao retirá-la do freezer, as laterais estão geladas, mas o chocolate do centro ainda está quente. Com a espátula, transfira o chocolate gelado das laterais para o centro da vasilha e do centro quente para as laterais geladas. Use o termômetro para saber quando o chocolate todo chegou à temperatura ideal: entre 27 e 30 graus.